Jesteś tutaj: Strona główna >> Artykuły >> Nie chodź do lasu bez atlasu
Nie chodź do lasu bez atlasu
Jesienny las to częsty cel naszych spacerów. Spostrzegawczy łatwo odnajdzie w ściółce jesienne przysmaki, a wśród nich te najsmaczniejsze - grzyby. Jeśli nie jesteś doświadczonym grzybiarzem, oprzyj się pokusie amatorskiego zbierania lub zaopatrz się w atlas grzybów, który pomoże ustalić, czy znaleziony okaz nadaje się do sosu i marynaty. Nie warto ryzykować. Co roku media serwują nam jesienią historie o tragicznym finale ludzkiej ignorancji – śmiertelnym zatruciu grzybami. Ostrożność przy grzybach jest zalecana także dlatego, że 80% przypadków zatruć wcale nie jest wywołana muchomorem, lecz grzybami jadalnymi. Co zatem robić, by cieszyć się ich smakiem bez przykrych konsekwencji?

Oliwia Tarasewicz-Gryt


Polacy uwielbiają grzyby. Jak przekonuje dr Leszek Satora z Kliniki Toksykologii Uniwersytetu Jagiellońskiego, w społeczeństwie panuje przekonanie o znacznej wartości odżywczej grzybów, stąd ich częste spożywanie w dużych ilościach. Tymczasem u większości grzybów 7-9% ściany komórkowej stanowi ciężkostrawna chityna.

Z drugiej strony grzyby dziko rosnące zawierają 19-35% białka (to dobra wiadomość dla wegan i wegetarian), duże ilości węglowodanów i błonnika (odpowiedni 51 do 88% i 4 do 20% suchej masy) oraz niską zawartość tłuszczów. W grzybach znajdują się witaminy: tiamina, ryboflawiny, kwas askorbinowy, witamina D2 oraz liczne minerały. Co więcej grzyby mają działanie przeciwnowotworowe, przeciwwirusowe, obniżające poziom LDL cholesterolu ("złego cholesterolu").

Stymulują też układ immunologiczny. Po prostu, jak we wszystkim, tak i w raczeniu się darami lasu, należy zachować umiar. Nie jeść zbyt wiele, ale też nie wykreślać grzybów z jadłospisu, bo odpowiednio zebrane i przyrządzone stanowią pyszny niskokaloryczny dodatek do naszej jesiennej kuchni.

Zatrucia w liczbach

Z badań naukowców z Centrum Informacji Toksykologicznej CM UJ, którzy przeanalizowali 356 przypadków zatruć grzybami, do których doszło na przestrzeni 6 lat, na terenie południowej Polski wynika, że ok. 10% pacjentów zatruło się grzybami z grupy Amanita phalloides (muchomor sromotnikowy), ok. 2,5% pacjentów zatruło się grzybami halucynogennymi, a ok. 1,4% zachorowało po spożyciu grzybów działających drażniąco na przewód pokarmowy.

Pięć osób zmarło, a dwóm pacjentom przeszczepiono wątrobę. Większość przypadków to zatrucia niespecyficzne, wywołane grzybami jadalnymi, charakteryzujące się kilkudniowym nieżytem żołądkowo-jelitowym. Spośród 5 tys. znanych gatunków grzybów, kilkadziesiąt jest trujących dla ludzi, a ok. 250 odmian jest jadalnych.

Z danych Kliniki Toksykologii CM UJ wynika, że nawet kilkanaście milionów Polaków uczestniczy każdego roku w grzybobraniach. Łącznie zbierają oni ok. 20 tys. ton grzybów.

Strona: 1 2 3 4 5 6

Inne artykuły
Mezoterapia - zastrzyki młodości
Myśląc o poprawie wyglądu przed urlopem, nie zapominajmy o poprawie kondycji skóry. Jedną z metod, dzięki której będziemy wyglądać...
Wyroluj cellulit
Wraz ze zbliżającym się latem wzrasta napięcie wśród pań, które chciałyby ukazać światu swoje ciało osłonięte jedynie modnym strojem...
Osocze bogatopłytkowe
Pacjenci zgłaszający się do gabinetu medycyny estetycznej często proszą lekarza o zastosowanie metody leczenia, która przywróciłaby im...
Zbyt słodkie dzieciństwo
Minęło właśnie 90 lat od wprowadzenia na rynek insuliny, ratującej życie chorym na cukrzycę. Wcześniej próbowano ich leczyć, stosując...
Biegiem do zdrowia
Biegiem do zdrowia Człowiek został stworzony do chodzenia i biegania, nie do siedzenia. Kto biega, jest zdrowszy, szczęśliwszy i dłużej...
Soczewki kontaktowe obalamy mity
To z całą pewnością wygodna alternatywa dla okularów. Odpada problem z zaparowanymi szkłami i kroplami deszczu ograniczającymi widoczność....
Złapać oddech
Masz trudności ze złapaniem oddechu, szybko męczysz się przy wysiłku, masz kaszel i chrypkę? To mogą być objawy przewlekłej obturacyjnej...
Siłownia w domu
Nie chcesz lub nie możesz chodzić do fitness klubu? Uważasz, że karnet jest zbyt drogi, nie lubisz tłoku albo głośnej muzyki, krępuje Cię...